第494章 暂第七

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如何进行调味，做出一道不一样的菜出来。</p>

听完评分上的细节解释，让现场厨师们多少也都是比较信服。</p>

冯爷爷说：“正明的醋椒鱼，确实是一道很绝的菜，但是这样比赛上，只是一道醋椒鱼还不够，他必须要有更多东西拿出来。</p>

这一步又是很基础的功夫。</p>

接着大家也都是分别选取需要用的配料和调料。</p>

整鸡拆骨一分钟内完成。</p>

经过一番统计，最终现场直接公布了这一轮鸡肉烹饪得分排行。</p>

在于这次是其他厨师也都要做鱼。</p>

如果不是认真学习过一些烹饪教材上的理论知识，可能连火柴丝应该切到什么样粗细都不知道。</p>

他首先是选用了一条极大的海鲈鱼。</p>

毕竟石斑鱼光是本身的味道，肯定是要比自己的海鲈鱼更加鲜美。</p>

那道菜可能外地厨师并不知道冯正明做过。</p>

江成哲倒也是很快做出决定，他决定这道鱼他要来一个出奇制胜。</p>

最后还要切成1.2厘米见方的中丁。</p>

很多人对只是用一只鸡做了两个菜，多少还是觉得看着不过瘾。</p>

看到冯正明挑选海螺，苏、孙两位老师傅顿时都欣慰笑了。</p>

现场除了选用石斑鱼的厨师，还有厨师选用大黄鱼。</p>

但是鸡肉丝的腌制和上浆过程不能出现断丝，这就是对大师傅们手艺和经验的考验。</p>

大家对他在传统老菜的基础上，做出的一些创新，都是觉得相当喜欢。</p>

冯家的电视机前，大家听到现场第二道菜要做的是鱼。</p>

全都是为冯正明松了一口气。</p>

在电视机前，观看全国大赛直播的人。</p>

之所以选择用海鲈鱼，主要还是考虑到刺比较少，而且也比较容易塑形。</p>

罗晴也附和道：“没错，他真的是很会做鱼的，这个对他没有难度。”</p>

现场经过评审的一番看、吃、比较。</p>

冯正明思考了片刻，觉得自己可能是要冒险一下。</p>

他做的传统老菜醋椒鱼，至今都是汇泉楼最受欢迎的菜之一。</p>

而在刀功的比拼后，接下来银芽鸡丝和鸡肉丁的两道菜，又是对厨师们火功和勺功的一份考验。</p>

“这一轮鸡肉的比试，是相当基础的比试，各位都已经是各地能够独当一面的大师傅，所以我们对各位的要求也会更加严格。</p>

上一次另一边，冯正明是用了相对简单的做法。</p>

评审中除了专业的评委，还有受邀的美食家，以及一些比较单纯的食客。</p>

在挑选鱼的时候，冯正明看到旁边江成哲选用了一条相当大的石斑鱼。</p>

冯正明愣了一下，意识到江成哲这算是一种挑衅。</p>

“这样就算是比赛完了吗？看起来这些大厨也不怎么样啊？”</p>

“好了，接下来是第二道菜的比试，各位厨师第二道菜是鱼。”</p>

要让两边的鱼成为一种对称的状态。</p>

冯正明很快决定了要做什么菜，所以他也是走向了材料区。</p>

当然淮扬菜的厨师张泉徳选用的是淡水鳜鱼。</p>

二姑父张志刚也说：“对，正明做的鱼确实好吃。”</p>

等到现场所有厨师都在规定时间内完成银芽鸡丝和鸡肉丁的菜。</p>

拆骨要干净，还要把鸡腿肉修平整。</p>

从浙菜厨师选用草鱼，看得出来他们可能是准备要做西湖醋鱼。</p>

要知道他在省内青年厨师烹饪交流比赛上，也是用一道一鱼两吃成功获得状元。</p>

被冯素英这么一说，家里的众人都感觉到这道鱼不那么好做。</p>

这可能是职校里厨师毕业考试，也不可能会有这样严格。</p>

还有鸡胸肉切丝，要求是火柴丝。</p>

无论是鸡肉丝还是鸡肉丁，要想做的足够嫩，还必须要保持味道上的鲜美。</p>

搭配上滑嫩的鱼片和脆嫩的螺片，只要是吃过都会觉得相当美味。</p>

“要求各位厨师要整鱼剔骨，两扇鱼肉分别做出两道菜，并且一边必须要片鱼片，另一边没有具体要求，菜的口味各位可以自行选择，鱼头和鱼骨也必须要用上，时间是四十分钟。”</p>

还有银芽鸡丝和各位做的鸡肉丁是否标准，以及盛菜摆盘的时候，是否加入一些装点元素在其中。</p>

又是对火候和勺功的一份考验。</p>

当然也有很简单的，就是葱、姜、蒜还有一些料酒之类。</p>

但是看到他选用石斑鱼，心里倒也还是有一定的警惕。</p>

首先是鸡腿的拆骨，这就是一个不容易的活。</p>

“是啊，我还以为会有更加精采的菜肴出现。”</p>

别看参赛的厨师们都是各地在大酒楼里掌勺大师傅。</p>

最关键的是，海鲈鱼味道上比较淡，也方便进行调味。</p>

冯建栋很自信：“这回稳了，做鱼对正明来说完全没有难度的。”</p>

在家里看电视的冯爷爷，也很快根据电视直播现场画面做出了一个判断。</p>

“看起来，其他地方厨师对正明的醋椒鱼汤爆螺片并不知道。”</p>

做出这个判断，冯爷爷脸上露出微笑：“这么看，这道菜会是正明的一个奇招，或许能帮他赢得高分。”</p>