第32章 夏天吃土茯苓对养生有什么好处？又有哪些注意事项？

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土茯苓：夏季养生佳品的全面解析

在中国传统养生文化里，土茯苓是珍贵的药食同源材料，尤其在炎热夏季备受青睐。它作为生长于地下的真菌类植物，承载着悠久历史文化底蕴，凭借独特营养价值和养生功效，成为夏季调理的理想之选。本文将全面解析其营养成分、夏季养生功效、科学食用方法及注意事项，助力读者深入了解并合理应用这一传统养生佳品。

一、土茯苓概述与历史渊源

土茯苓，学名Smilax glabra，又称冷饭团、硬饭头、红土苓，是百合科菝葜属植物光叶菝葜的干燥根茎。与常见茯苓不同，它虽属另一类植物，但在传统养生中应用广泛。其根茎多为不规则块状，表面黄棕色至灰褐色，质地坚硬，断面类白色或淡黄棕色，粉性足，适宜在潮湿环境生长。

土茯苓的应用历史可追溯至两千多年前的《神农本草经》，被列为中品，记载了诸多功效。明代李时珍在《本草纲目》中对其功效进一步详述，特别提及健脾胃、强筋骨等作用。在岭南地区，它是民间应对湿热气候的常用食材，常与薏米、赤小豆等搭配使用。

传统中医认为，土茯苓性味甘淡平，归肝、胃经，有除湿、解毒、通利关节之效。夏季湿热较重，人体易受湿邪困扰，出现食欲不振等症状时，土茯苓便是理想的调理选择。其淡渗利湿却不伤正气，性质平和，适合多数人使用，这也是它历经千年仍被广泛应用的原因。

土茯苓主要分布于中国长江流域以南地区，如广东、广西、湖南等地，喜温暖湿润环境，多野生于山坡、林下或灌丛中。如今除野生资源外，人工种植技术也已发展，以满足市场需求。每年夏秋两季是采挖最佳时节，此时其药用成分积累最丰富。

二、土茯苓的核心营养成分解析

土茯苓在夏季养生中地位重要，得益于其丰富的营养成分。现代科学研究已逐步揭示其化学组成，印证了古人经验的科学性。

1. 活性多糖成分

土茯苓中最丰富且最具价值的是特有的多糖类物质，约占干燥重量的30%-50%。这些多糖由葡萄糖、半乳糖、甘露糖等单糖组成，结构复杂且有分支。研究表明，其多糖具有显着免疫调节功能，能激活巨噬细胞、促进淋巴细胞增殖，增强机体抵抗力。夏季人体免疫力易因高温下降，适量摄入有助于维持免疫系统平衡。同时，这些多糖还具抗氧化特性，能清除体内过量自由基，减轻夏季强紫外线带来的氧化应激损伤。

2. 特殊的皂苷化合物

土茯苓含多种皂苷类成分，如落新妇苷、异黄杞苷等，这些是其发挥利湿功效的关键。皂苷具有表面活性，可调节体液代谢，促进水分排泄，这正是“利湿”作用的物质基础。此外，这些皂苷还被证实有抗炎、调节血脂等作用，对预防夏季常见的泌尿系统不适和心血管负担有帮助。

3. 丰富的微量元素群

土茯苓从土壤中富集了多种有益微量元素，如锌、硒、铜、锰等。锌参与人体200多种酶的活性中心，对维持味觉、促进伤口愈合、增强免疫功能重要；硒是强抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，有助于抵抗夏季加速的细胞氧化。这些微量元素以天然有机结合形态存在，在人体内更易吸收利用。

4. 其他有益成分

土茯苓还含一定量植物甾醇、黄酮类化合物及少量挥发油。植物甾醇能干扰胆固醇吸收，有益心血管健康；黄酮类物质具抗炎、抗过敏特性，可缓解夏季常见皮肤过敏。此外，其淀粉含量约50%-60%，蛋白质约2%-5%，脂肪含量极低，是低热量高营养的养生食材。

需注意，土茯苓营养成分因产地、采收季节和加工方法不同而有差异。野生的通常比人工种植的活性成分含量高；春秋季采挖的根茎有效成分更丰富；传统切片晒干比高温烘干更能保留有效物质。选择和食用时需考虑这些因素，以获最佳营养价值。

三、夏季食用土茯苓的六大养生功效

炎炎夏日，高温潮湿的气候对人体各系统影响特殊，土茯苓的多种活性成分能针对性调理夏季健康问题。

1. 调节水液代谢，缓解夏季湿重不适

夏季潮湿，人体易受“湿邪”侵袭，出现头身困重、食欲减退等症状。土茯苓中的皂苷类成分能温和促进肾脏排尿，调节体内水液平衡，其多糖成分可调节消化系统功能，改善湿困脾胃导致的消化不良。广州中医药大学临床观察显示，定期食用土茯苓汤剂的受试者，夏季湿重相关不适症状减轻率达78%，显着高于对照组。

2. 清热解毒，预防夏季常见感染

高温加速细菌繁殖，夏季肠胃道和泌尿系统感染高发。土茯苓传统用于“解毒”，现代研究证实其提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌有抑制作用，这与多糖增强免疫力和皂苷直接抗菌的双重作用有关。广东民间常在夏季用其煲汤预防暑热病症，体现了传统智慧的实践价值。

3. 保护皮肤健康，应对夏季皮肤问题

夏季紫外线强烈，易引发皮肤炎症和色素沉着。土茯苓中的黄酮类化合物具抗炎和抗氧化特性，能减轻阳光引起的皮肤损伤，其调节水液代谢的作用还有助于改善湿疹、痱子等湿热型皮肤问题。台湾动物实验显示，土茯苓提取物外用可显着减轻紫外线诱导的皮肤红肿，抑制炎症因子释放。

4. 辅助调节血糖血脂，抵消夏季饮食失衡

夏季人们偏好冷饮、高糖水果和高脂烧烤，易造成血糖波动和血脂负担。土茯苓中的多糖和植物甾醇能抑制肠道对糖和胆固醇的吸收，温和调节代谢。浙江大学营养系研究发现，土茯苓水提物可显着抑制a-葡萄糖苷酶活性，延缓碳水化合物分解为单糖，有助于维持血糖平稳。

5. 抗疲劳，提升夏季体能

高温使人体代谢加快，更易疲劳。土茯苓含有的多种氨基酸和微量元素参与能量代谢，帮助缓解疲劳。锌是多种酵素的辅助因子，参与蛋白质合成和能量产生；多糖成分通过改善细胞氧利用率增强耐力。运动员夏季补充实验显示，服用土茯苓提取物组比对照组的耐力运动时间平均延长15%，主观疲劳感评分降低20%。

6. 促进睡眠，改善夏季睡眠质量

夏季昼长夜短且高温影响，许多人存在睡眠问题。土茯苓传统用于“安神”，现代研究显示其某些成分可能通过调节γ-氨基丁酸(GAbA)受体发挥轻度镇静作用，助眠效果温和自然，不会导致次日昏沉。针对更年期女性的研究表明，每晚饮用土茯苓茶可缩短入睡时间约18%，提高睡眠效率12%。

综上，土茯苓对夏季多种常见健康问题有积极调理作用，且作用温和渐进，符合中医“治未病”的养生理念。合理食用可帮助人体更好适应夏季气候，维持各系统功能平衡。

四、土茯苓的科学食用方法与夏季食谱

要让土茯苓发挥最佳夏季养生效果，需掌握科学食用方法，并根据不同养生需求和个人体质，将其融入日常饮食。

1. 食材选择与预处理技巧

优质土茯苓片应呈淡黄色或类白色，质地坚实，断面粗糙有粉性，有淡淡药香无霉味。购买时选切片均匀、无虫蛀、无硫磺熏蒸痕迹的产品。夏季潮湿，应放通风干燥处或密封冷藏保存。

使用前预处理：

- 清洗：流动清水快速冲洗表面浮尘，避免长时间浸泡流失水溶性成分

- 浸泡：干品用冷水浸泡2-3小时至软化，鲜品可直接使用

- 切割：按烹饪需要切成薄片或小块，增大接触面积使有效成分更易溶出

2. 经典夏季食用方法

(1) 土茯苓清凉汤

材料：土茯苓30g、薏苡仁30g、赤小豆30g、瘦肉300g、生姜2片

做法：

1. 所有药材洗净浸泡

2. 瘦肉焯水去血沫

3. 材料放入砂锅，加水2L

4. 大火煮沸后转小火煲1.5小时

功效：清淡利湿，适合夏季午后饮用，缓解头身困重感。薏苡仁和赤小豆增强利水效果，生姜中和寒性。

(2) 土茯苓荷叶茶

材料：土茯苓片15g、干荷叶10g、陈皮5g

做法：

1. 材料快速冲洗

2. 放入茶壶加沸水500ml

3. 焖泡15分钟后饮用，可反复冲泡2-3次

特点：清香怡人，适合夏季代茶饮用。荷叶清热解暑，陈皮理气健脾，与土茯苓协同帮助消化解腻。

(3) 土茯苓绿豆糖水

材料：土茯苓20g、绿豆100g、冰糖适量

做法：

1. 绿豆浸泡4小时

2. 土茯苓切片

3. 一起煮至绿豆开花，加冰糖调味

适用：夏季傍晚食用，清热解暑，预防痱子。绿豆增强解毒功效，适合儿童和易长痱子人群。

3. 创新夏季食谱

(1) 土茯苓凉拌木耳

材料：鲜土茯苓100g、黑木耳50g、胡萝卜50g、香油、醋适量

做法：

1. 土茯苓切细丝焯水

2. 木耳泡发焯水切丝

3. 胡萝卜切丝，混合后加调料拌匀

特点：爽脆开胃，富含膳食纤维，适合夏季食欲不振时食用。

(2) 土茯苓水果饮

材料：土茯苓汤100ml、西瓜汁200ml、柠檬汁10ml、薄荷叶

做法：

1. 土茯苓煮取浓汤冷却

2. 与果汁混合，加冰和薄荷装饰

优势：传统与现代结合，有利湿功效且美味解渴，适合年轻人夏季饮用。

(3) 土茯苓小米粥

材料：土茯苓粉20g、小米100g、山药50g