第954章 餐厅的筹备

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

餐厅的筹备

在沪城开一家高级餐厅总共分几步？</p>

外人眼里，总共分三步。</p>

第一步租下地方，第二步装修，第三步开业。</p>

可到了冯正明这里，步骤一下子变得多了起来。</p>

买下老洋房，进行内部的装修，这些实际上只不过是第一步。</p>

接下来他需要寻觅合适的供货商。</p>

必须要保证自己餐厅各种物料要优于沪城其他的餐厅和酒楼。</p>

在这方面，反倒是海外一些好的食材更容易获得。</p>

因为通过科夫曼帮忙联系，是能够保证品质的。</p>

而国内的一些东西，却成为了一个巨大的难题。</p>

就拿最常见的火腿来说。</p>

哪怕不是厨行的人，都大概知道国内哪里的火腿最好。</p>

可实际上，即便是你去了当地，你可能都不一定能够买到真的。</p>

拿金华火腿举例。</p>

金华火腿最为优质的是要用两头乌去做。</p>

但是一来两头乌这种猪本身出栏周期就很长。</p>

其次这些年由于对猪种的缺乏保护，导致了两头乌本身猪的数量就不多。</p>

所以这种情况下，正宗两头乌金华火腿的产量怎么可能会高？</p>

即便是亲自去金华本地，可能逛遍全城都未必能找到正宗的火腿。</p>

尤其是在冯正明如今这个年代。</p>

虽然已经进入千禧年，但各种假冒伪劣非但没有减少，反倒是更加充斥着国内的市场。</p>

所以冯正明光是在选材这一步上，就真的是相当头疼。</p>

经过很多次的实地选料，通过各方面朋友的关系寻觅。</p>

最终才算是把一部份国内物料的供应解决。</p>

然而这部分，也才仅仅只是解决了一部分而已。</p>

还有一些更加具体的物料，还是需要冯正明自己不断去寻觅。</p>

像是煮汤用的老鸡、老鸭这些也都需要专门去找。</p>

回到沪城，冯正明经过很长时间的寻觅联系，最后才算是把大部分食材供应问题解决。</p>

当然这也是多亏了这些年，冯正明一直都努力宣扬自己，让自己的名气足够大。</p>

如此才能靠着名声，获得某些别人可能压根接触不到的资源。</p>

当然，冯正明寻觅顶级食材的同时，也为自己沪城四家店找到不少的平替。</p>

变相把自己沪城其他四家店的成本给降了下去。</p>

这方面连江成哲都对冯正明相当佩服。</p>

“主厨啊我真是服了你，这些又好又便宜的东西，你到底是怎么能找出来的？”</p>

冯正明：“其实很多好东西不是没有，只是这些供货的人都属于家庭作坊，他们产业是比较小的，大多数时候只能是供应给大的商家。</p>

你可以想象，那些大商家对他们会是怎么样的一种压榨吧？”</p>

江成哲：“大概明白，卖我们10块钱，恐怕最多给小商户5元。”</p>

冯正明：“你把他们想的太善良，我可以告诉你，卖给我们10元的话，可能他们给真正种植、养殖这些的小农户们，只有1元，甚至都不到1元。”</p>

江成哲顿时是一脸惊讶：“这也太黑了吧？”</p>

冯正明：“你别急着觉得黑心，你想想如果不是我自己找过去，这些小农户有机会自己卖出来这些东西吗？”</p>

江成哲一愣，仔细想想，明白冯正明的意思。</p>

虽说国内现在经济发展的很好，可是市场并没有完全的透明。</p>

很多农户压根没有渠道自己把他们东西卖出去。</p>

只能是选择和一些收购商进行合作。</p>

然后注定会被收购商把价格压到很低。</p>

冯正明知道，别说是现在，哪怕是未来网络足够发达，全国大部分人都用上智能手机，都能用手机随意的上网了。</p>

很多农户的东西依旧很难以自己卖出去。</p>

冯正明现在，更是需要自己联系运输，把自己从农户手上采购的食材运出来。</p>

搞得这一阵冯正明都忍不住在想，自己是不是应该搞个物流公司？</p>

好在现在各地高速公路在加紧建设，国道也逐步拓宽了，让运输慢慢变得便利。</p>

即便是这样，冯正明收购食材成本大部分还是在运输上。</p>

“好东西出不来，反倒是我们需要的情况下，很多时候还要去依赖国外，这何尝不是一种无奈？”</p>

江成哲也是无奈叹了口气：“看起来，国内的基础设施还需要抓紧建设，还有这些买卖渠道也需要打通才行。”</p>

冯正明：“真的不容易，不是想到就能轻易做到。”</p>

听到这话，江成哲也只能承认。</p>

“是很难。”</p>

冯正明：“慢慢来，或许等我们的餐厅开业，会让更多人注意到那些小农户，明白很多东西可能并非是国内不好，只是大家没有选对供货的人。”</p>

江成哲：“如果大家都知道了，去小农户那边抢购，他们供应不上了怎么办？”</p>

冯正明：“哈哈哈，那肯定不会，哪家店会跟我们一样自己去运输？”</p>

江成哲听后顿时乐了：“还真是，你这自己运输，成本都摊在运输费用上了啊。”</p>

冯正明：“成本不重要，关键是东西要好。”</p>

江成哲也必须承认，冯正明筛选回来的东西确实好。</p>

很多食材比过去用的要好上太多。</p>

而且即便是算上运输费用，实际上成本也没有真正多出多少。</p>

找好了合适的供货商，接下来冯正明需要招聘服务人员。</p>

老洋房餐厅的服务人员要进行一些更加专业性的培训。</p>

不是要让他们都能做到笑脸迎人。</p>

是需要服务人员能够准确知晓每道菜究竟好在哪？</p>

这样给客人上菜的时候，服务人员才能够认真给出讲解。</p>

这也算是给顾客提供一定的情绪价值。</p>

要让客人觉得，花了钱吃这顿饭，确实是值得。</p>

尤其是餐厅开在沪城，冯正明还需要招聘一些沪城本地服务人员。</p>

毕竟有时候，沪城本地人来餐厅就餐时。</p>

若是服务生能用本地口音和对方互动对话，是会拉高本地顾客对餐厅的满意度。</p>

同样，冯正明不只是招聘一些本地人，还会招聘一些外地的服务人员。</p>

倒不是必须要把全国各地的口音都能有对应服务生。</p>

是要能够从各地不同人文风情出发，给来餐厅顾客提供更好服务。</p>

江成哲再次不得不承认，冯正明认真起来确实很厉害。</p>

他自己所制定好的标准，他自己总能首先完美执行。</p>

</p>

</p>