第873章第一道菜的各显神通第二更，求订

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第一道菜的各显神通第二更，求订

第一道菜，夏明烨也做了一道孔府菜。</p>

这次他没有做仿熊掌，而是做了一道清炒的菜。</p>

名叫：玉扇桃花。</p>

实际上，算是他自己在冯正明身边学习后，结合孔府菜追求的文雅，改良了清炒虾仁后自创的一道菜。</p>

用面条油炸了之后，做成了扇面的样子摆盘。</p>

虾仁选用的是渤海湾大明虾。</p>

现剥的新鲜虾仁，腌制入味上浆后。</p>

用冯正明教过他的淮扬菜里，清炒虾仁的养油白炒。</p>

控制住低油温慢慢把虾仁过油养熟。</p>

之后用清汤勾上米汤芡，下虾仁大火迅速翻炒，让虾仁表面裹上芡汁后出锅装盘。</p>

最后的点睛之笔是，夏明烨专门裁剪后，清洗浸泡干净的花瓣洒在表面。</p>

夏明烨是专门把花瓣提前处理干净了，而且还裁剪成了桃花花瓣的样子。</p>

这么一道菜，真是相当有文人雅韵。</p>

夏振南看到儿子这道菜，也是相当的激动。</p>

夏老师傅也比较满意地点了点头。</p>

旁边颜老师傅笑着低声开口：“老夏，今天你孙女和孙子的表现都很好啊。”</p>

夏老师傅笑了：“这不还都是正明教的好啊？”</p>

颜老师傅：“怎么？想让他们姐弟俩都拜师？”</p>

夏老师傅看了看冯正明，还是低声回应颜老师傅。</p>

“我确实想，他们姐弟俩跟着正明，真是学到太多东西，能拜师正明，他们以后发展肯定会更好，也能更好发扬孔府菜。”</p>

颜老师傅笑了笑：“行，回头我们找正明说说。”</p>

除了青年厨师们，冯正明的六个师兄也都展现出他们的手艺。</p>

大师兄做的是师父当年全国大赛上展示的菜，糖醋黄河大鲤鱼。</p>

为了这次比赛，冯正明也是专门采购了黄河大鲤鱼。</p>

黄河大鲤鱼和其他地方鲤鱼最大不同。</p>

便是整条鱼不像是其他地方鲤鱼那样的胖，身形要更加的修长一些。</p>

同时身上的鳞片在阳光下会泛起一种金色。</p>

大师兄李辉东做的这道糖醋黄河大鲤鱼，也进行了一番自己的改良。</p>

李辉东把打下来的鱼鳞全部收集下来，用葱姜水浸泡淘洗干净，之后把鱼鳞上水擦干，用盐、胡椒粉腌制，再拍上干淀粉下油锅油炸。</p>

经过油炸后的鱼鳞，更是呈现出一种金黄色。</p>

等到鲤鱼油炸好，摆放在盘子里时，再把油炸的鱼鳞铺在盘中摆出一种褪去了鱼鳞的样子。</p>

最后淋上炒好的热糖醋汁。</p>

这道糖醋黄河大鲤鱼，经过大师兄李辉东之手的改良。</p>

完美展现出一种鲤鱼跃龙门的景象。</p>

那些摆在盘中的油炸鱼鳞，真的就仿佛鲤鱼化龙瞬间脱掉的鱼鳞。</p>

二师兄陈泽志做的也是师父曾经表演过的菜，荷花鱼翅。</p>

二师兄做这道菜，也加入一些自己的创新。</p>

那就是二师兄用真的荷花和荷叶打底。</p>

提前对荷花和荷叶进行了处理，让荷花也变得和夏明烨做的桃花一样可以吃。</p>

为了让做成荷花状的鸡肉泥更加的滑嫩。</p>

陈泽志也是用了冯正明曾经的一些手法。</p>

是用刀背把鸡肉砸成肉泥，并且把其中的肉筋都挑掉。</p>

然后是加入蛋清和淀粉搅打过筛。</p>

保留最为细嫩的鸡肉泥。</p>

再混合泡发好的鱼翅，在勺子里进行蒸制。</p>

出来的一朵朵荷花花瓣显得非常滑嫩。</p>

再用红菜汁进行一些染色。</p>

最后是淋入清鸡汤在盘中，再放入蒸锅中蒸制出锅。</p>

三师兄杨斌比较实诚，做了一道冯正明的乌龙戏珠。</p>

不同的是，杨斌乌龙戏的珠子，他是炒了一个芙蓉干贝，用一个雕花的容器盛在中间。</p>

摆盘的时候摆出一种几条乌龙争抢秀珠的样子。</p>

四师兄王家梁也做了一道老菜，八珍布袋鸡。</p>

这也算是一道老菜，四师兄亮出的整鸡脱骨，像是在向师父证明，他这些年在国外并没有荒废了过去的手艺。</p>

颜老师傅自然看出四徒弟的用意，很是欣慰地点点头给与肯定。</p>

五师兄曹志国做的也是一条鱼，是灌汤黄鱼。</p>

曹志国的灌汤黄鱼做法，是很传统的鲁菜做法。</p>

最后为了美观，他炒了一个黄焖汁，淋在黄鱼的表面，让整个摆盘后的灌汤黄鱼显得金光灿灿。</p>

六师兄张明海自然是要做一道海鲜菜，做的是用梭子蟹做的芙蓉蟹肉。</p>

百位厨师的菜，一道一道完成。</p>

冯正明也是请评委们走下去进行品尝和评分。</p>

首先比较引人注目的菜，自然是夏蕙的那道花篮鳜鱼。</p>

虽说是一道孔府菜中的老菜，但在夏蕙做的时候，大家都看得出做法上区别。</p>

所以大家来到她的面前后，都是有些期待看着夏蕙。</p>

当着评委们的面，夏蕙用刀慢慢把外层酥皮切开。</p>

酥皮被切开后，伴随着从里面升腾而出的热气，一股浓郁的鲜味扑面。</p>

所有的评委几乎都面露惊讶之色。</p>

这独特的鲜香味道，果真是已经超出本来的这道菜。</p>

冯正明笑着问了句：“各位觉得这道菜如何？”</p>

评委们面面相觑。</p>

还是侯师傅先开口：“很好，这道菜是很出名的一道孔府菜，过去是用发面皮包裹在外面，烤出来了有点类似烤包子的感觉。</p>

据说最早也是用烤包子那种碳火的烤坑去烤制的。</p>

夏蕙的这道菜明显做了一些改良，融合了一些西餐的手法，是惠灵顿牛排外皮做法吧？”</p>

夏蕙点头：“是的，我跟着师叔一起在沪城学习的，进行了一些尝试，最后找到一个很好的融合比例。”</p>

冯正明在旁边帮忙说话：“这也是她自己的一些创新，我只是给了一些引导。”</p>

接着大家品尝了一番夏蕙的这道菜。</p>

尽管放了一段时间，但因为外面的酥皮保温，里面鱼肉依旧嫩滑。</p>

用筷子拨开鱼腹，再吃灌入鱼腹中的配菜，更是别有一番风味。</p>

评委们都对夏蕙的这道菜相当满意。</p>

当然是肯定不能直接打分，而是点点头走向下一位厨师。</p>

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