第756章 国宴后厨的试做

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国宴后厨的试做

国宴正式开始前，冯正明他们这些厨师们，都需要先到现场去熟悉现场的环境，现场把他们要做的一些菜提前准备一番。</p>

冯正明和厨师们一起，再次踏入了国宴的后厨里。</p>

这次，后厨里一群平时负责国宴的厨师们，一起向冯正明他们示意。</p>

显然冯正明他们这次的设计，也获得了平时负责国宴厨师们的认可。</p>

冯正明他们同样是和国宴的厨师们相互示意。</p>

然后冯正明他们进入后厨里，各自都到分配给他们的灶台。</p>

接下来就是大家紧锣密鼓的开始进行一些准备。</p>

这里需要准备的东西不少，其中一部分是为国宴当天做准备。</p>

还有一些是冯正明他们需要提前尝试做那个地图冷菜看盘。</p>

在冷菜看盘中，冯正明他们用的主要冷菜，有白卤肘子，琥珀猪蹄，还有各种的卤味凉菜，以及一些用来配色的各种蔬菜甚至是水果。</p>

光是不同颜色的辣椒，冯正明他们几乎是准备了很多。</p>

这些彩椒可以说是这一次看盘配色的关键。</p>

当然除了这些，看盘还会用到一些蛋清糕和蛋黄糕。</p>

之所以把蛋清和蛋白分开蒸成糕，是为了颜色上更加的凸显。</p>

蒸制的时候，也是非常有讲究。</p>

必须要在上汽的时候，是不是要揭开锅盖放一放热气。</p>

这样可以更好的把蛋清和蛋白蒸透，而且不会让内部有很多的气孔。</p>

因为一旦有了气孔，在切开摆盘的时候会不好看。</p>

后厨里，大部分的厨师都需要蒸各种的糕。</p>

所以整个后厨里，时不时会升腾起一连窜的热气。</p>

蒸制的过程，是五师兄和六师兄专门盯着。</p>

大师兄和二师兄负责调配卤水。</p>

冯正明和三师兄一起把各种需要预处理的食材处理一番。</p>

虽说看盘很多时候是不会用来吃。</p>

这一次的巨大看盘，更加不可能用来吃。</p>

主要还是要在国宴的时候摆出来，让大家都可以看到祖国统一的地图，让大家会觉得非常的漂亮，有那种祖国统一的气氛。</p>

但即便通常情况下不用来吃，也还是要保证看盘用的各种菜是可以吃的。</p>

可能在摆放展示结束后，这些东西也还是要用来吃掉。</p>

不能说是展示过后，这些东西就给扔掉。</p>

所以一些味道上还是要保证可口。</p>

可能参加比赛的时候，赛场上一些厨师不会这样去在意，最后看盘评分过后就全部丢掉了。</p>

但这里可是国宴，国宴上的东西，除了是盘子里装点的小草，基本上都是要能吃。</p>

毕竟如果你上桌后，外宾看着觉得好吃，他非要吃一口尝尝。</p>

你不能说临时通知人家外宾不能吃。</p>

更不能说让外宾吃出了任何问题。</p>

而且国内的国宴当年总理就提出过，必须要尽量节俭不能浪费。</p>

所以这一次批准冯正明他们搞这个看盘的同时。</p>

也都是给他们下了命令，看盘可以现场不吃，但看盘的菜品也必须要能吃。</p>

这算是给冯正明他们上了强度。</p>

但实际上这也是一个厨师应该要不能够办到的。</p>

所以哪怕是在蒸蛋清和蛋黄，实际上也都是进行一些调口。</p>

保证蒸出来之后是有味道，真的要吃的时候可以吃。</p>

至于冯正明和三师兄，就必须要保证所有的食材都要清理干净。</p>

尤其是一些用来摆盘的肘子、猪蹄以及各种内脏。</p>

都是必须要全部清理干净，不能随随便便马虎了事。</p>

清理的过程里，冯正明和三师兄一起，用国宴后厨里的火枪，在一个大盆里把肘子和猪蹄一起全都表皮烧黑。</p>

之后用热水浸泡后，全部都给刮洗干净。</p>

包括猪蹄一些趾缝隙当中，都是必须要全部清理干净的。</p>

清理干净的猪蹄和肘子还需要经过飞水。</p>

尽可能把异味都给去除干净。</p>

至于那些内脏类，冯正明和三师兄也都是非常仔细清理。</p>

保证清理的足够干净，几乎是不会残留哪怕一丁点的异味。</p>

这个过程里，冯正明和三师兄也是在水台边干的汗流浃背。</p>

刚好旁边张泉徳看到，忍不住大笑着开玩笑。</p>

“我们的状元都开始干起水台了啊？”</p>

冯正明听了看向张泉徳：“哈哈哈，张师傅你不是也在干水台啊？”</p>

张泉徳一脸无奈：“没办法啊，必须要自己干，他们也都有各自的活，这些活自己不干的话，谁能帮着干呢？”</p>

冯正明接着说：“没事，等国宴的时候，会有帮厨帮忙干。”</p>

张泉徳感叹：“一场国宴，我们大家都是要付出太多的心血，只希望能向所有人展示我们中餐的魅力啊。”</p>

这话获得后厨里所有厨师们的认同。</p>

各地不远万里进京的厨师们。</p>

或许大家心里多少是有那么一点点想要获得参与国宴的名头。</p>

但更多，大家还是希望可以为国宴尽一份各自的力。</p>

这场国宴代表了大家对祖国统一的高兴。</p>

能够为祖国统一的国宴出力，是每个厨师真正会发自内心骄傲的。</p>

哪怕是没有任何的钱，可能做过这一次的国宴，大家回去之后依然还是默默无名。</p>

但这些都已经无关紧要了，大家只想要能参与进来，为祖国做这一次国宴。</p>

“无论过去多少年，我都会记得这一次的国宴，或许没有人会知道我的名字，但是那不重要，我依然可以骄傲告诉我的后辈，我参与过这次国宴。”</p>

“哈哈哈，我们这次国宴回去之后，会不会获得更高的地位啊？”</p>

“我们的状元肯定可以啊，他参与过这次国宴，那真的将会名声大噪。”</p>

“还真是，我们的状元这次国宴后，那就是真正的国宴大厨。”</p>

听到大家都这么说自己，冯正明也笑起来。</p>

“哈哈哈，各位别这么说，你们回去也可以说，自己已经是国宴大厨，而且我相信，这次之后，我们大家都能获得更好待遇。”</p>

说到待遇，冯正明忍不住说出了一些心里多年的想法。</p>

“我觉得，其实我们菜价以食材的贵贱去定价，实际上是有失偏颇的。</p>

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