第122章 传统酱爆鸡丁第二更）

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传统酱爆鸡丁 传统酱爆鸡丁（第二更）</p>

冯正明来到厨房，看到不但是大师兄在动手，张磊和杨鹏也都获得了上灶机会。</p>

而看到冯正明进门，张磊和杨鹏顿时有些紧张。</p>

李辉东把两个徒弟紧张看在眼里，帮他们跟冯正明这个小师叔小小解释一番。</p>

“这段时间，张磊和杨鹏进步不小，我可不是让他们来你这上灶做实验，是他们的手艺确实进步了，我才会让他们动手做。”</p>

冯正明听完大师兄解释，乐呵呵先问：“这个解释是不是有点此地无银三百两？”</p>

不过接着冯正明说；“没关系，师父说过，在家里现眼好过去外面丢人。”</p>

油温四成时，下入鸡肉进行滑油。</p>

用刀刮一刮骨头上的肉，从接近骨头节的地方一刀斩断骨头，然后翻过来用刀压着斩断骨头，便可以把肉从骨头上撕下来。</p>

张磊一边在去核桃皮，一边回答：“我是做师父教的传统版本。”</p>

张磊迅速兑一个碗汁，加入一勺葱椒料酒，一点盐、糖、味精，再加入一些酱油，为了提色还加了一些糖色，然后还要加入提前准备的汤，以及澥开的生粉。</p>

接下来，就是一个抓拌上浆的过程，要用手去抓同时拍打。</p>

然后李辉东对两个徒弟说：“跟你们小师叔说说，今晚你俩要做什么菜吧。”</p>

接着把锅擦干净，向锅里倒入大量的油。</p>

冯正明点头：“传统版本好，传统版本更好吃。”</p>

首先看张磊做酱爆鸡丁。</p>

鸡肉泛白后，便把鸡肉倒出去沥一沥油。</p>

看到这一幕，冯正明脑海中瞬间冒出一道菜。</p>

看着张磊麻利贴着鸡腿骨先划一刀，让鸡腿骨完全暴露出来。</p>

擦干净鱼身上的水，李辉东开始从鱼背处下刀。</p>

难道大师兄今晚要做灌汤黄鱼？</p>

冒出这个菜，冯正明还真的是有点被自己吓一跳，但是看看大师兄并没有准备灌汤黄鱼要用的东西，他很快又明白大师兄应该不是要做灌汤黄鱼。</p>

冯正明看到点点头：“好的你继续。”</p>

两人走后，李辉东这边也已经开始动手了。</p>

几乎是和张磊同时，杨鹏这边木樨肉也出锅。</p>

鸡肉没有选用鸡胸肉，而是选用了鸡腿肉。</p>

因为打了花刀，所以鸡腿肉切的块稍微大一些，防止鸡腿肉之后上浆时被抓碎。</p>

这样调配料都算是准备妥当。</p>

然后冯正明又对杨鹏说：“木樨肉你可也要做好哦。”</p>

冯正明接着鼓励：“别紧张，我们自家吃，伱尽快去好好做好就行，你今天是准备做我之前的版本，还是师父教你的传统版本？”</p>

用刀先给鸡腿肉打上一些花刀，然后再把鸡腿肉切成肉块。</p>

冯正明扭头看了一眼说：“不会，师哥徒弟没问题。”</p>

等到甜面酱飞熟了，把鸡丁、笋片和青豆一起下锅。</p>

看到这红润油亮的酱爆鸡丁，这一次盘子里没有再出现溜芡和出水。</p>

“我做一个木樨肉。”</p>

李辉东顿时乐了：“哈哈哈，这话太对了。”</p>

果然，李辉东把鱼腹中的东西搅出来后，把黄鱼给冲洗一番。</p>

一切准备就绪，张磊开始准备烹饪这道酱爆鸡丁。</p>

鸡肉上浆完毕。</p>

他首先是用两根长木筷子，从大黄鱼口中探入，慢慢搅动把鱼腹中脏器都搅出来。</p>

临出锅前，把核桃仁倒进锅中，淋入一点花椒油。</p>