第110章 洗 切 炒（求订阅）

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洗 切 炒（求订阅）

洗 切 炒（求订阅）</p>

吃了街坊邻里送的各种早饭，冯正明开始在冯爷爷家小院里忙碌起来。</p>

首先是要把已经清洗好的各种蔬菜给切配一下。</p>

在吃早饭的时候，冯正明就已经跟爷爷商量过，中午去火车站带上三锅菜，分别是炝炒包菜、红烧茄子和酸辣土豆丝。</p>

所以冯正明需要把包菜手撕成小片，把茄子全部切成块，土豆也都是需要切成丝。</p>

之所以把茄子切成块，而不是和一开始那样切成丝。</p>

是因为冯正明这些天卖盒饭发现，茄丝烧出来之后，买盒饭的人不是太好盛。</p>

冯正明发现如果切成块，给买盒饭的人盛时，会更加的方便。</p>

冯正明便把大锅里的包菜全部盛出来，盛进准备好的小锅当中去。</p>

“正明，我觉得你这还是需要雇个人帮你，你这自己一个人切这么多，还真的是蛮辛苦。”</p>

大火开始迅速进行翻炒，接着就迅速向锅里加入醋和盐。</p>

等到大锅里的锅气升腾起来，包菜叶子也都差不多开始塌下去，冯正明才开始进行调味，就是简单的盐和糖，把味道调好炒匀了。</p>

冯正明点头：“是啊，我那时候在后厨是跟在师父身边，好处是可以随时观察师父的手艺，但坏处就是，必须要不停的给师父切配，像是后厨里用料的量都很大，而且各种不同菜，需要的料形状还是不一样的。</p>

冯正明紧接着是炒酸辣土豆丝，依旧还是和之前一样，需要先向锅里下入花椒在油里炸出香味，不过这次还加入了一些干辣椒段。</p>

冯正明还需要准备大量的小料。</p>

比如红烧茄子，需要加入一定量的蒜末，可以更好提升茄子的味道。</p>

此时，包菜叶子还没有开始出水，同时叶子上裹着油，真的是油亮油亮很漂亮。</p>

把花椒倒在案板上，用擀面杖先把花椒擀成粉。</p>

冯正明笑呵呵回应：“这些都是基本功，以前在后厨天天练，所以自然就熟悉了，算是形成一种肌肉记忆。”</p>

冯宗嘏凑近仔细看看，并且嗅了嗅被料酒澥开的葱椒泥。</p>

发现料酒的味道确实不一样，有了葱泥和花椒的香味。</p>

冯正明解释说：“这个叫葱椒料酒，我之前把花椒粉和葱一起混合剁成泥，也叫做葱椒泥，这个也是做菜的时候必须要准备好的，这样葱椒料酒比直接用料酒味道会更好。”</p>

早上时间里，冯正明一个人把大量的茄子和土豆切出来。</p>

剁好了花椒粉和葱混合的泥，放在一个小碗里，再倒上料酒去把泥给澥开。</p>

先用小火慢慢把花椒给炸到焦糊的状态。</p>

冯爷爷家里这个小院里的厨房，因为以前是冯爷爷和奶奶一起做把子肉的，所以厨房里的地方很大，而且厨房里准备的灶台也很大。</p>

浓郁的醋香瞬间在大火激发下就出来了。</p>

条件有限，不可能把汤给扫成清汤。</p>

冯正明笑着说：“这个也是师父教给我们，算是我们做菜的一点点小秘密，而且这个葱椒泥是必须要做菜前，自己用刀剁去准备。”</p>

不过炖煮出的汤，经过过滤和沉淀一下后，做菜时同样能用。</p>

冯宗嘏说；“对，食堂里都是大锅菜，还真是挺考验厨师能力的。”</p>

切出一大盆土豆丝，茄子块也都给切出来。</p>

冯正明微笑说：“谢谢爷爷夸奖，我这也算是在食堂跟大师兄练出来的。”</p>

花椒炸到焦糊，香味已经完全被炸出来，融入到油里后。</p>