第90章 更精致的醋椒鱼

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更精致的醋椒鱼

更精致的醋椒鱼</p>

醋椒鱼，不算是一道有多复杂的菜。</p>

按照冯正明师父所教，这道菜的关键是，一定要用鲜活的活鱼去做。</p>

以前在燕喜楼的时候，师父教都是用海鲈鱼去做。</p>

今天大师兄采购时，也买回来两条鲜活的海鲈鱼。</p>

本来是准备用来清蒸。</p>

冯正明提出做一道醋椒鱼给老人。</p>

这个过程，让站在一旁看的张磊有些目瞪口呆。</p>

基本上也就是稍稍泡一泡血水，鱼肉发白了就行。</p>

听到大师兄一说，冯正明立刻动手，首先把两条鱼的鱼头斩下。</p>

“爸妈你们看看，我们厂子的新食堂，还不错吧？我跟你们说，我们食堂的大厨手艺特好，这次小海过生日，我就想着请你们来，在我们厂子食堂，尝尝过去大师傅的手艺。”</p>

调味是这道菜的关键，冯正明也是一边用小勺子尝味道，一边进行着细致调味，直到汤的醋味和胡椒味完美融合，这才算是终于满意。</p>

冯正明笑了笑拒绝：“大姐你不用帮我，你还有那么多活要干，这个海鲈鱼的鱼鳞很小，打干净要费点功夫。”</p>

“小冯要不你别走，大姐以后保证不会背后说三道四，大姐一定管住这张破嘴。”</p>

鱼骨单独提出来，冯正明准备用鱼骨做一个鱼汤。</p>

紧接着是李辉东亲手烹饪的几道小炒，其中荤素搭配的菜都有。</p>

常秀琴知道冯正明要走，她晚上回家也是被表妹给说了一通。</p>

“你放心，以后大姐一定管好自己这张嘴，保证不会在外面随便跟人说三道四。”</p>

李辉东听到动静，扭头看向冯正明把鱼头给砍了，立刻有些惊讶。</p>

煮鱼头和鱼尾的时候，冯正明把鱼片的鱼汤也烧开，然后开始进行调味</p>

同时最后重新开火把汆烫过鱼肉的汤煮开，再把鱼头和鱼尾放进锅中去煮熟。</p>

剩下的鱼骨也给剁成小段，和鱼头、鱼尾以及鱼肉条一起放在干净水中，加入葱姜料酒盐稍稍浸泡。</p>

冯正明把海鲈鱼宰杀清洗干净，很仔细把鱼鳞都给打干净。</p>

与此同时，方建领着他家里人已经来了食堂。</p>

在锅里下入葱油，然后下鱼骨进行煎炒。</p>

捞出鱼肉、鱼头、鱼尾和鱼骨头，把鱼肉和鱼头鱼尾放在一边。</p>

冯正明微笑说：“师哥，我想要改良一下做法。”</p>

一本是起点出名的爆更王，帅犬弗兰克的书《我的玩家好凶猛》。</p>

同时林家成压低声音说：“什么对家里人好，看不出来他这趟是来跟他家里人显摆一下，他是副厂长。”</p>

如果用大火和滚汤去汆烫鱼片，必然是会把鱼片给煮老，甚至是会把很嫩的鱼片直接给弄碎了。</p>

大火把汤烧滚，锅里煎炒过的鱼骨被鸡汤大火滚开后，很快让锅里的汤逐渐变成了奶白色。</p>

鱼汤刚好漫到鱼肉漏出一点，冯正明再把准备好香菜段洒在漏出鱼肉上。</p>

李辉东更加不解了，因为平时小师弟总是会坚持师父教的做法去做菜。</p>

这就像是班上最听话的同学，今天突然旷课了。</p>

常秀琴点头：“对对，不能让那个副厂长挑出毛病。”</p>

醋和胡椒粉的味道要调和的非常好，不能让醋抢了味道，也不能有太重的胡椒粉味，最重要的是要保留鱼的鲜味。</p>

把汤煮开后，把火给关掉，利用煮开汤的余温去汆烫切成条的鱼肉。</p>

“正明，你这，怎么把鱼头给砍了？”</p>

冯正明汆烫好鱼片后，把鱼片小心翼翼捞出来，然后放入准备好鱼汤中。</p>