第79章 葱油

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葱油

葱油</p>

早上，清洗的活有了常秀琴领着张磊嫂子和何晓娜做。</p>

冯正明和大师兄李辉东可以更加专注为做菜做准备。</p>

今天早上除了需要准备汤之外，还需要准备做菜的两样非常重要的东西。</p>

葱油和葱椒油。</p>

按照冯正明和李辉东在燕喜楼跟着师父所学。</p>

葱油是做白色清炒菜肴必备的油。</p>

而葱椒油则是做各种红色菜，除了红扒之外也都必须要用的油。</p>

“哪里是洗菜？简直就是败家，这些葱叶和葱须都给我扔了。”</p>

她们把大葱最外层剥掉，把葱须也给切掉，再把末端有些泛黄的葱青也给揪掉，这些东西被清理掉后，全都被她们直接给扔掉。</p>

出油了之后，接着依旧是用中小火去慢慢。</p>

李辉东点点头：“没错，是应该好好说说，教教她们。”</p>

常秀琴说：“那些东西能做菜啊？怎么吃啊？”</p>

葱油炼制前，首先是要炼制大油。</p>

李辉东拿着东西回到后厨，还是忍不住跟小师弟抱怨。</p>

让猪板油尽量把油吐出来。</p>

两种油混合后，再去炼制葱油。</p>

冯正明听了笑着说：“可能大姐她们不知道，回头抽空，我们跟大姐她们好好说说。”</p>

重新开火，依旧是小火，在凉油的状态下，把所有的料全都下入锅中去。</p>

走到后院水池边，看到常秀琴领着张家嫂子、何晓娜正在洗菜。</p>

这个过程也是很考验耐心，火是绝对不能大，一旦大了快速把料都给炸焦，香味却来不及释放出来，那这锅油可能也就不成功了。</p>

接下来就是用小火慢慢让油升温，然后慢慢去侵炸锅里的料。</p>

李辉东说：“大姐，这些都是好东西，这些东西清洗干净了，全都是用来炼葱油的好东西，每一样菜我们都需要物尽其用，不能随便丢掉，浪费的。”</p>

在原有葱油的基础上，加入洋葱和蒜子，可以让油的香味更加浓厚。</p>

这些同样是一代代老师傅们传下来的规矩。</p>

对上了一半的花生油，让油温再降一降。</p>

听到李辉东焦急阻止，三个洗菜的女人都奇怪抬起头。</p>

拿姜的时候，李辉东对常秀琴她们交代：“姜你们清洗的时候，把泥土清洗掉就好，记得不要削皮啊。”</p>

如果用太猛的火，一下子把外层炸焦脆，就不能把油脂全部炼出来。</p>

用中小火去慢慢炼制，先把猪板油的油脂炼出来。</p>

“哎呦，你们怎么把这些都给扔掉啊？”</p>

不过在燕喜楼，冯正明和李辉东从师父那里学会一些节俭方式。</p>

这个动作让师兄弟俩相视一笑。</p>

师兄弟俩拿起姜，并不是直接把姜切片用，而是用刀开始削姜皮，把姜皮都给削下来，这些姜皮就是师兄弟俩炼制葱油和花椒油要用。</p>

因为葱油必须要保证白净，所以炼出来的油也必须要干净。</p>

冯正明和李辉东是严格按照师父所教的去做。</p>

要慢慢把葱、洋葱、姜、蒜子的香味逼出来，并且让它们的香味都融入到油中去。</p>

说着话，李辉东把一部分抢救回来的葱叶和葱须分给冯正明。</p>

她还是谨记来之前，家里父母的一些嘱咐，让她到了这边多干事少说话。</p>

炼葱油的东西准备好，锅里的油也差不多凉下来。</p>

那时候在燕喜楼，按照要求每天都是两盆油、两锅汤。</p>