第49章 厨师的汤第一更）

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厨师的汤 厨师的汤（第一更）</p>

星期一早上，冯正明依旧和张磊、杨鹏早早起床，和赶过来的李辉东一起去批发市场采购。</p>

周末两天，算是把之前采购的库存消耗掉不少，所以今天冯正明他们骑了三辆大三轮车到批发市场。</p>

到他们从批发市场离开的时候，三辆三轮车上几乎都已经堆满了。</p>

回去路上，冯正明一边蹬三轮，一边在嘴里嘀嘀咕咕算着账。</p>

李辉东听到小师弟算账的声音，笑着说：“正明啊，你真不用算的那么清楚，今天的菜价比较低，够我们用上两天，明天早上大家能起晚一点。”</p>

张磊和杨鹏听到明天早上不用早起来赶早市，两人顿时都是开心不已。</p>

李辉东听到两人压着的笑声，扭头看向两个徒弟说：“怎么？你们这么快就开始嫌累了？”</p>

等到这一大锅的肉片炖豆角，汤汁收浓，豆角也已经炖的入味。</p>

红潲扫汤过后，还需要用白潲再扫一遍汤。</p>

过程中不能让汤被烧的翻滚，等到红潲吸附住汤中杂质凝结漂浮起来，小心翼翼给捞掉。</p>

师兄弟俩接下来，分别先用漏勺把汤里炖煮的食材捞出来。</p>

这个调味的时候需要味道稍重一些，等到锅里的汤水烧开，把准备好的豆角倒入锅中，用大铲子翻一翻，让肉片和豆角均匀分布，接下来就盖上锅盖中火去慢慢炖煮。</p>

这一盆清汤，和另外一盆浊汤，是冯正明和李辉东今天做菜的关键。</p>

大锅里姜蒜爆香后，先下入五花肉片煸炒出油脂。</p>

这两大桶汤，是昨天晚上李辉东走之前就煮上。</p>

为了节省成本，红潲用的肉是鸡腿肉，剁成泥的过程中，需要把其中肉筋剔除。</p>

要说将来他们的师父和小师叔能成名厨，两人心里甚至会觉得不过是时间问题。</p>

在各种肉类氨基酸汇聚下，让清亮的汤水具有醇厚的浓香。</p>

用掺了葱椒泥的鸡肉泥澥开后，再加入到放凉的毛汤当中去。</p>

准备一大盆豆角，再准备一小盆的五花肉片。</p>

冯正明说：“学好手艺是关键，师哥还是希望伱们两个以后也都能成为独当一面的大厨，到时候我和师哥也能跟你们沾沾光。”</p>

直到现在冯正明和大师兄他们一起采购回来，揭开汤桶的锅盖，能够清楚嗅到桶里浓郁的香味飘出。</p>

红潲也就是要用红肉，过去一般是用猪肉剁成肉泥后，用水澥开加入汤中，再上灶用小火慢慢对汤加热，随着温度提升肉泥会逐渐凝结成块。</p>

张磊和杨鹏已经明白，他们和师父、小师叔之间差距很大。</p>

扫汤算是鲁菜厨师几乎都要学的一门手艺。</p>

烧开了之后，一直用中小火慢慢炖煮。</p>

所以虽然确实起早贪黑辛苦些，但想到每个月收入，张磊和杨鹏不禁觉得辛苦也值得。</p>

如此扫出来清亮如茶水般的清汤。</p>

剩下的汤会如同茶水般清澈。</p>

其中有猪棒骨、老鸡、老鸭、火腿等一些食材。</p>

白潲通常是用鸡脯肉，同样要剁成肉泥，加入红潲扫了一遍的汤中去。</p>

然后加入一些甜面酱炒香，接着便加入两大勺浊汤，对上半锅的开水后，再进行一番调味。</p>

依然是重复之前的步骤，慢慢用小火加热，但是不能让汤被烧滚。</p>

李辉东说：“你那桶吧，你那桶的料比较足。”</p>

冯正明这一桶汤要做成清汤，所以需要等待它放凉后再进行处理。</p>

扫汤的过程需要分别用红潲和白潲扫一遍。</p>

冯正明盛出一半肉片炖豆角，另外两锅菜分别是炒包菜和西红柿炒蛋。</p>

接下来的白潲是用鸡胸肉，方法和之前类似，同样在剁肉泥的时候加入葱椒泥剁在一起。</p>