第139章 想请你吃个饭

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想请你吃个饭

想请你吃个饭</p>

岭南人在煲汤这块，可以说是全国范围内占据领先地位。</p>

如有异议，请看各省痛风尿酸排行榜。</p>

通常来说，汤分滚汤、清汤以及老火汤，做法包括蒸、煮、炖、煲，不同的食材，不同的功效，做法是完全不一样的。</p>

用什么锅不重要，砂锅也不一定就是做好的，关键在材料跟火候。</p>

比如说，</p>

陈景乐现在要煲一锅益气补血的鸡汤，而且是整只鸡放进去，那就适合用“煲”的方式。</p>

在锅里水量没过鸡的情况下，去煲它至少一个半小时。</p>

若是时间不够，肉的味道炖不出来，尝起来顶多比洗澡水好喝一点，实在称不上靓汤。</p>

水量一定要充足。</p>

不然可能会出现中途汤水太少，需要加水的情况。</p>

二次加水就很容易破坏原汤的口感。</p>

整鸡冷水下锅，直接大火烧开，然后转中小火慢炖就行。</p>

清洗干净的新鲜的走地鸡，没有太多浮沫需要撇，等水开后，可以先放入北芪。</p>

因为其他药材煲太久的话，会发苦或者变色，可以稍微晚点再放。特别是红枣跟党参。</p>

等煲得差不多了，再找个合适的机会，将剩下的材料都放进去。</p>

如果是想像饭店那样，做出来特别清，味道又好喝，就得隔水蒸。</p>

不然水开后，肉沫会在沸腾翻涌过程中，让汤底变得浑浊。</p>

想让浑浊的汤底变得清澈，也有办法。</p>

就是之前说过的，用鸡肉茸去扫汤。</p>

陈景乐就准备了一小块鸡胸肉，待会用来剁茸扫汤。</p>

……</p>

“晚饭吃什么？”</p>

陈绮云一到点，就跟装了狗鼻子探测器一样，窜到厨房来。</p>

“鸡汤。”陈景乐搬了张凳子坐在厨房门口，方便玩手机的同时注意看火。</p>

“还有呢？”</p>

“没了。”</p>

陈绮云皱眉：“就鸡汤啊？”</p>

还以为有什么大餐呢。</p>

就算不是大餐，至少跟中午的大盘鸡差不多吧。</p>

陈景乐斜睨着她：“不想吃可以不吃。”</p>

陈绮云气哼哼的：“就吃就吃！”</p>

不仅吃，而且要吃多多！</p>

虽说她不是很爱喝汤，但陈景乐煲的汤例外。上次煲的五指毛桃炖鸡汤，就很好喝，回味无穷。</p>

想必这次煲的肯定不会差。</p>

将陈绮云打发去看双语旅游视频，陈景乐又洗了一把菜心。</p>

其实还有个上汤菜心要做，只是鸡汤都没煲好，这上汤菜心也就无从着手。</p>

刷着手机，一个半小时很快过去。</p>

都不用揭开砂锅锅盖，厨房就已经满是鸡汤的香味。鸡肉跟党参北芪等材料的味道，彻底在鸡汤中完美融合。</p>

这时候将鸡肉茸倒下去，开始扫汤。</p>

等扫汤完成，再加点盐调个味，这样一锅完美的高级鸡汤，就大功告成。</p>

舀两勺出来做个清淡鲜美的上汤菜心，再将整只鸡剁好装盘。</p>

晚饭搞定！</p>

今晚的米饭煮得有点少，主要是一整只鸡，陈景乐怕吃不完，不想留隔夜菜。</p>

连带上汤菜心都是做的小份。</p>

都不用等他喊，陈绮云听见洗锅的声音，就自动过来了。</p>

看到餐桌上除了鸡汤、鸡肉外，还有一小碟菜心，顿时眉开眼笑。</p>

什么嘛，明明还有别的菜。</p>

洗手，拿碗，盛汤，一气呵成。</p>

汤是刚煲好没多久，需要开着风扇吹凉一点才能喝。</p>

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